Nhắc đến dải đất miền Trung thì du khách thường nhắc đến đặc sản Huế và đặc sản Quảng Nam, nhưng đặc sản Hà Tĩnh mang một dáng vẻ và hương vị riêng nếu bạn một lần thưởng thức chắc hẳn bạn sẽ bị mê hoặc bởi các món đặc sản nơi đây. Trong số đó các bạn không thể bỏ qua món ram cuốn của người Hà tĩnh.
Theo tiếng của người Hà Tĩnh, “ram” là một từ dùng để chỉ món nem rán theo tiếng phổ thông. Đây là một món ăn đặc sản Hà Tĩnh nổi tiếng gần xa. Điểm đặc biệt là ở vỏ ram, không giống như những món nem rán khác vỏ ram được làm từ bột gạo có pha chút mật mía với công thức đặt biệt, phải phơi nắng rồi phơi sương mới đạt chuẩn (chứ ko phải sấy khô rồi phủ chăn ẩm lên như họ vẫn làm hàng và bán đầy ở chợ).
Vỏ ram không có chất bảo quản nên dễ bị mốc cần bọc kín và bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Còn nếu để ở nhiệt độ phòng chỉ được 5- 6 ngày, vỏ ram để ngăn đá tủ lạnh được 01 năm không dùng để ăn sống. Các bạn đừng lo bánh để ngăn đá sẽ cứng, gãy, khó gói nhé.Trước khi cuốn nem, lấy bánh từ tủ đá ra khoảng 10-15 phút, vỏ bánh sẽ tự mềm lại mà vẫn dẻo như ban đầu, rất dễ cuốn, nem không bị vỡ, không rách, không dính. Một tệp vỏ ram từ 90-100 lá với giá bán thông thường như thị trường hiện nay từ 35k đến 45k. Khi đến Hà Tĩnh các bạn có thể mua ở bất cứ địa chỉ nào. Để làm nên món ram cuốn thì nguyên liệu gồm có vỏ Ram Hà Tĩnh, Thịt lợn băm nhỏ, Miến, Mộc nhĩ, Nấm,Trứng, Rau thơm các loại.
Cách chế biến món ăn cũng khá đơn giản. Sau khi đã sơ chế, chúng ta trộn đều các nguyên liệu trên với nhau và tiến hành gói Ram.Trải bánh Ram ra, cho các nguên liệu đã trộn đều ở trên với lượng vừa đủ, sau đó cuốn bánh Ram thành cuộn tròn. Lưu ý trong quá trình cuốn Ram, người cuốn không cuốn quá chặt tay vì sẽ làm Ram vỡ ra khi rán.
Ram cuốn xong, để trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng 20 phút để khi rán Ram sẽ giòn hơn.Khi rán cho Ram vào trong chảo ngập dầu để Ram nhanh chính và đều màu. Rán lên nem rất giòn, giòn lâu và có màu vàng đẹp mắt mà không cần kì công quét thêm bia hay dấm như bánh đa nem ở ngoài Bắc. Ram cuốn có thể ăn bất cứ khi nào, nếu bạn thích nhậu thì có thể ăn kèm với rau sống. Khi ăn ta chấm với nước mắm tỏi ớt thì không thể chê vào đâu được.