Món lẩu mắm có rất nhiều loại nhưng không phải loại nào cũng mang đến cho bạn cảm nhận khó quên. Những ai đã từng tới Bạc Liêu mà không thưởng thức đặc sản nơi đây thì thật là uổng phí và càng tiếc nuối hơn khi không thưởng thức món lẩu mắm ở quê hương này. Hãy cùng Ẩm Thực Khéo Tay khám phá món ăn lạ này nhé.
Lẩu mắm có ngon hay không là ở nguồn gốc của Mắm. Người dân miền Tây thường nói với nhau: Ăn mắm thấm về lâu. Thấm là thấm cái vị mặn mòi của sông nước Đồng Bằng Sông Cửu Long. Mắm Bạc Liêu rất đặc biệt, đó là món ăn mang dấu giao thoa ba nền văn minh mắm: Chăm – Khemer – Việt rất rõ nét. Khi nấu lẩu mắm nhất định không lấy mắm từ nơi khác mà phải lấy mắm được làm từ kinh nghiệm, bí quyết và tâm huyết của người Bạc Liêu.
Cá làm mắm được làm ruột sạch sẽ, trong khoảng 30 ngày ủ muối rồi lấy cá ra rửa lại cho sạch mỡ, tạp chất. Sau đó, cá được trộn với gạo rang xay mịn hay gọi là thính rồi xếp và khạp, nén thật chặt vào khạp. Nước muối để nguội rồi đổ vào khạp cá sau đó đem khạp ra nắng phơi. Thêm khoảng 45 ngày nữa là có thể cho đường vào. Sự khéo léo này bạn sẽ được thấy đường tan thành dạng mật rưới trên từng lớp cá mỏng rồi cài cho chặt cá. Vài ngày sau nữa là mắm có thể dùng được.
Thưởng thức qua lẩu mắm bạn sẽ thấy một điều đặc biệt là, lẩu mắm Bạc Liêu được nấu cùng với nước dừa tươi. Dùng cá sặc hoặc cá rô hay cá lóc đều sẽ mang lại mùi vị thơm ngon riêng. Vài gia vị khác để tạo mùi đặc trưng thơm ngon cho lẩu mắm là thêm xả và tỏi phi. Trong lẩu mắm còn có nhiều thức ngon khác để tăng phần hấp dẫn cho lẩu mắm là thịt heo ba rọi, cá ba sa, cá bông lao, cá ngát, cá kèo hoặc tôm, mực thậm chí tàu hủ chiên hoặc tươi…
Lẩu mắm thì phải ăn với rau đồng. Nào càng cua, rau dừa, cải xanh, hẹ, rau đắng, rau mác, mướp, rau muống, bồn bồn, cù nèo, rau ngổ, tần ô, ngò, cần nước, rau muống chẻ, giá, bắp chuối, bông súng, rau riệu, lá tai tượng… Rau thôi chưa đủ, còn có cả bông: bông bí, so đũa, hẹ, lục bình, điên điển… Rồi có cả quả: cà phổi, đậu rồng, khổ qua… Cả lá, hoa, quả được xếp lại chỉ nhìn thôi đã thấy hơi thở nồng nàn của cánh đồng đang mùa vụ chín, màu xanh của rau, đỏ của bông so đũa Thái, vàng của bông bí. Rồi hương thơm lẩu mắm kế bên bốc lên, nhất là trong một ngày mưa dầm thì chẳng ai có đủ dũng cảm từ chối món ăn hấp dẫn này được.
Khi đến Bạc Liêu, khi muốn thưởng thức các món ăn Bạc Liêu, bạn không khó tìm được một quán lẩu mắm đặc sản thơm ngon của người dân địa phương. Thong thả chờ lẩu nóng, nhúng lẩu, gắp một miếng cá thịt tan trên đầu lưỡi với mùi thanh nhã của hương rau đồng, cái nong nóng từ trái ớt hòa điệu, chắc hẳn sẽ khiến không ít du khách gần xa phải say lòng. Nếu có cơ hội tới Bạc Liêu các bạn đừng quên thưởng thức món lẩu mắm ngon đậm đà hương vị này nhé.