Chúng ta không còn xa lạ gì với những món tiết canh vịt, heo, dê, thỏ… nhưng đã ai biết Tiết canh tôm hùm chưa, nghe tên thôi cũng thấy lạ và tò mò rồi đúng không? Hãy cùng Ẩm Thực Khéo Tay đến với xã Long Hải, huyện Long Điền, Vũng Tàu để khám phá nhé.
Có nhiều loại tôm hùm nhưng để cho món tiết canh ngon phải chọn loại tôm rồng, những đặc điểm để nhận dạng tôm rồng là loại, lưng có các sọc đen, đốt chân thường có màu xanh lục, đầu tôm thì lấp lánh sắc cầu vồng,…
Tiết canh tôm tuy không nhiều nhưng khi ăn ta sẽ thấy cái lạ, phần thịt tôm mềm lẫn với tiết tôm giòn sừn sựt như kiểu ăn rau câu, hơi mằn mặn lại có cái vị hơi ngòn ngọt ở đầu lưỡi. Tiết canh tôm thường được phái mạnh chọn làm mồi để uống rượu cũng giống như các loại tiết canh khác.
Tiết canh tôm cũng có cách chế biến không cầu kỳ nguyên liệu làm cho món ăn ngon phải có như Tôm hùm sống, tôm sú, húng bạc hà, rau ngò rí, tiêu, bột ngọt, lạc rang đập dập, lá tía tô, chanh quả.
Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, tôm sú và rau thơm các loại đã được bằm và thái nhỏ cho vào bát và trộn đều, cho thêm một chút tiêu, một chút bột ngọt vào trộn đều, không cho một chút gia vị mặn nào vào là bởi vì tiết canh tôm hùm đã có vị mặn sẵn.
Sau khi nguyên liệu của tiết canh tôm đã được trộn đều, ta có thể cho ra từng tách nhỏ, có độ sâu lòng vừa phải rồi dàn đều nhân ra. Tôm hùm còn sống, rửa thật sạch đất cát. Ta dùng dụng cụ chích nhẹ vào phần mặt dưới, nơi tiếp xúc giữa mình và đầu của tôm hùm. Chỉ lấy ra một lượng tiết vừa đủ cho phần nhân đã làm. Tiết có màu hơi ngà, xanh và trong, như vậy là được, sau đó cho vào lò hấp. Khi tiết đã đông thì rắc phần nhân tôm đã chuẩn bị ở trên cùng rau thơm, một chút lạc rang đập dập, có thể thêm một chút chanh nếu thích.
Tiết canh tôm hùm thường được ăn kèm với ngò gai, và không thể nào thiếu được rau diếp cá và bạn cũng có thể ăn cùng với khế chua và chuối chát. Ăn tiết canh mà ăn thêm những loại rau củ quả này thì không thể chê vào đâu được.
Vì khá đắt đỏ nên Tiết canh tôm hùm không phổ biến và khá xa lạ nhưng nếu có dịp các bạn đừng bỏ lỡ món ăn này nhé.!.