Nhắc tới Bình Định là nhắc tới thiên đường ẩm thực với vô số món ăn phong phú mà vô cùng giản dị. Đặc biệt hơn cả là bún chả cá Quy Nhơn, món ăn này có mặt ở mọi quán hàng từ bình dân đến sang trọng ở phố biển Quy Nhơn nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị. Hãy tìm hiểu món ăn dân giã này nhé các bạn.
Bún chả cá là một món bình dị dân dã nên cách chế biến cũng đơn giản vô cùng nhưng không vì thế mà kém phần tinh tế. Người nấu đã tận dụng hết tất cả những bộ phận của con cá để làm nên món ăn này. Được chế biến từ những con cá tươi như cá thu, cá thửng, cá mối, cá rựa, cá chuồn…
Làm Chả cá
Để làm chả cá người ta róc hết phần thịt cá ra và phải để thật ráo nước. Sau đó dùng cối giã quết thịt cá cho đến khi nào mà dùng 2 tay bóp thịt cái thấy thịt cá dính bết lai là được. Khi cá đã quết mịn thì cứ cứ chia ra thành từng phần rồi nêm nếm thêm phụ gia (hành, tiêu, tỏi, ớt, muối, đường) rồi xay nhuyễn. Chả thấm gia vị, vo viên hoặc khuôn thành miếng, đem chiên hoặc hấp lên theo sở thích.
Nước lèo
Thứ hai, nước lèo của bún chả cá thì được ninh từ xương cá và đầu cá chứ không phải xương ống. Ngoài xương cá đầu cá ra còn có hành tím và quả thơm, nước lèo trong mà không bị tanh mùi cá. Cứ nổi bọt lên là vớt bỏ, vớt bớt mỡ cá để nước dùng ít béo và nêm nếm gai vị để nước đậm đà hơn.
Người nấu bún chả cá lâu có cách tính để nấu đầu cá rất là hay: khi cho đầu cá vào nồi châm nước cho bằng mặt cá rồi nấu cho rục sau đó lược bỏ đầu cá cuối cùng châm nước gấp đôi nước còn sót lại trong nồi và nêm thêm hành nướng, muối.
Nước lèo và chả cá là 2 thứ quyết định của tô bún chả cá nhưng sẽ không đạt đến độ hoàn hảo nếu không ăn kèm với bún và rau đi cùng. Các loại rau như xà lách, rau muống chẻ, hành, ngò, bắp chuối là sự kết hợp tuyệt vời với món bún chả cá.Thứ ba, tô bún chả cá phải ăn kèm với đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối.
Một tô bún chả cá Quy Nhơn ngon đúng điệu chính là sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua của chanh, cay của ớt làm sao mà ko lôi cuốn cho được. Có một số quán còn có bán sứa ăn kèm với bún chả cá làm cho món ăn trở nên càng phong phú hơn. Ngoài ra khi khi ăn bún chả cá nếu có nhu cầu khách có thể kêu thêm đầu cá thu hầm rục với những miếng sụn cá rất tuyệt vời.
Khi đến Quy Nhơn để tận hưởng độ ngon tột cùng của bún chả cá các bạn đừng quên ghé thăm quán Bún chả cá Phượng Tèo, Ngọc Liên, Thu, Quê Hương trên đường Nguyễn Huệ thưởng thức món ăn này nhé.