Vùng đất Thái Bình – vùng đất quê lúa, vùng đất thơm lừng hương bánh cáy bay xa. Tuy nhiên không chỉ có vậy, thái bình còn được bạn biết đến với ón canh cá Quỳnh Côi. Chẳng cần sặc sỡ, lại càng không cần phù phiếm lòe loẹt, không phẩm màu, không bột gia vị khó kiếm, mọi thứ giản đơn, chân quê để rồi ăn một lần, nhớ món, nhớ quán rồi nhớ luôn cả người nấu. vậy bạn còn chờ gì nữa mà không bắt tay ngay vào chế biến món ăn dân dân dã nhưng lại vô cùng bổ dưỡng và ngon miệng này!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá rô đồng: 300g
- Rau cải cúc: 200g hoặc rau cần tùy theo sở thích.
- Rau ngót: 200g hay rau rút tùy theo mùa.
- Bánh đa tươi: 300g
- Xương ống: 400g
- Thịt nạc xay: 200g
Các loại rau thơm và gia vị khác: thì là, hành lá, , hành tím, trái ớt sừng, dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Các bước thực hiện
Bước 1. Sơ chế
- Cá rô đánh sạch vẩy, dùng muối và chanh chà cho sạch nhớt, xả lại với nước sạch, để ráo.
- Rau cải cúc bỏ gốc già, ngắt lấy phần đọt non, rửa sạch, vẩy ráo. Đối với rau cần thỉ nhát sạch phần rễ bùn, rửa sạch cắt khuccs vừa ăn.
- Rau ngót nhặt bỏ cọng, rửa sạch, vò nát.
- Hành lá, thì là thái nhỏ. Hành tím bỏ vỏ lụa, băm nhỏ. Ớt xắt lát.
Bước 2. Chế biến cá
- Cho nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, trút cá rô vào, luộc chín. Vớt cá ra để nguội, gỡ lấy thịt để riêng. Phần xương cá giã nhuyễn, cho vào nước luộc cá, lược qua rây, lấy nước cốt.
- Bạn cũng có thể lọc cá tươi trực tiếp sau đó lấy phần xương mềm của cá xay nhuyễn để làm chả viên. Khi xay cho thêm thịt nạc cùng lá thì là, hành tím và tiêu đen.nặn thành từng viên vừa ăn sau đó chiên vàng đều.
- Đối với thịt cá đã lọc, bạn ướp chút bột ngọt cùng tiêu đen sau đó chiên vàng.
Bước 3: Chế biến nước dùng.
- Để có được món canh cá thơm ngon ngoài vị thơm ngon dặc trưng của cá rô đồng thì nước dùng chính là một phần quan trọng không thể bỏ qua.
- Bạn nên hầm thêm xương để lấy thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng
- Phi thơm hành tím sau đó cho nước cá đã lọc cùng nước hầm xương vào vào đun sôi.nêm nếm gia vị vừa ăn. ( bạn cũng có thể bổ cà chua múi cau, xào sơ qua sau đó cho vào nước dùng nếu muốn)
Bước 4. Chế biến các loại rau ăn kèm
- Để có được mùi thưm hòa quyện thì món rau ăn cùng canh cá là khoomh thể thiếu. tùy theo mùa, theo sở thích mà bạn có thể chọn cho mình những loại rau khác nhau. Nhưng thông thường, canh cá quỳnh côi thường được ăn kèm cùng với rau cải cúc, rau ngót, rau cần hay rau rút.
- Nhưng dù là rau nào bạn cũng nên chần riêng chúng qua nước sôi để rau được chín qua mà vẫn giữ nguyên được độ ngọt.
- Rau thơm: thì là, hành lá cắt nhỏ để rắc lên trên.
Bước 5. Đối với bánh đa tươi hay bánh phở
Vì bánh đã chín nên chúng ta chỉ cần nhúng qua bánh với nước sôi một lần nữa để đảm bảo vệ sinh.
Bước 6. Thưởng thức
Bạn cho bánh đa vào tô. Cho rau ăn kèm, xếp cá thịt, cá viên rồi múc nước dùng chan đều lên mặt bát phở. Cho thêm chút rau thơm và hạt tiêu xay nếu mốn.
Vậy là chỉ với các bước đơn giản bạn đã có được món canh cá Quỳnh Côi đậm chất và hương vị quê lúa Thái Bình. Miếng cá rô thơm ngon vàng ươm, miếng cá viên lạ miệng cùng nước phở béo ngậy tất cả sẽ tạo nên một món ăn hấp dẫn dối với tất cả mọi người.chúc các bạn thành công với món ăn độc đáo này.